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水分活度仪参考标准及方法
更新时间:2025-11-24   点击次数:83次

 

基本定义

水分活度 (aw) 是指在相同温度下,物质中水分的蒸汽压 (P) 与纯水饱和蒸汽压 (P?) 的比值:aw = P/P?。它反映了水分参与化学反应和微生物生长的能力,与物质的含水量无直接线性关系。

主要行业标准值

1?? 食品行业

  • aw > 0.85:高风险食品(如鲜肉、牛奶、水果),易被细菌污染,需冷藏或其他防腐措施

  • 0.6 < aw ≤ 0.85:中风险食品(如面包、火腿),需冷藏或添加防腐剂

  • aw ≤ 0.6:低风险食品(如干果、蜂蜜),微生物几乎无法生长,稳定性高

关键安全阈值aw = 0.85(金黄色葡萄球菌产生毒素的水分活度)

2?? 药品行业

  • 一般标准0.10 ≤ aw ≤ 0.65(符合 USP<1112>、EP 等药典规范)

  • 不同剂型

    • 固体制剂:aw ≤ 0.60,防止微生物生长和药物降解

    • 半固体制剂:0.40 ≤ aw ≤ 0.60,平衡稳定性和药效

3?? 化妆品行业

  • 微生物稳定性标准aw ≤ 0.60(ISO29621 标准),确保产物安全

4?? 其他行业

  • 粮食储存aw < 0.70(如小麦、玉米),防止霉变

  • 干制食品(如肉干、奶粉):0.20~0.60,延长保质期

  • 制品0.55~0.65(ASTM D8197 标准),确保安全性和品质

微生物生长的水分活度

微生物类型 aw 值代表菌种
细菌≥0.90大肠杆菌 (0.95)、沙门氏菌 (0.94)
酵母≥0.88酿酒酵母 (0.83)
霉菌≥0.80青霉 (0.70)、曲霉 (0.78)
耐干微生物0.65~0.70灰绿曲霉

总结

水分活度标准值因应用而异,选购或生产相关产物时,应参考对应行业的具体标准:
  • 食品:重点关注aw = 0.85的安全线

  • 药品 / 化妆品:控制aw ≤ 0.60确保微生物稳定性

  • 干燥食品 / 原料aw < 0.6可长期稳定储存

冠亚牌水分活度仪应用行业

冠亚牌水份活度仪,可以广泛应用到可以检测各种食品、宠物食品、蛋白粉、宠物饲料、水产饲料、肉罐头、调味品、咖啡豆、化妆品、牙膏、脱发膏、洗发膏、糖果、乳制品(牛奶、乳酪)、冻干粉、食品添加剂、烘焙食品、馅料、酱料、冷冻制品、肉制品、食用菌、果脯、固体饮料、巧克力、粮食、功能性食品、益生菌粉末、方便食品、营养食品、饮料类、酱油、料醋汁、果冻、茶叶、咖啡粉、肉肠、化肥、蛋白肠衣、胶囊、唇膏、口红、益生菌粉末、膨化食品等行业。

水份活度检测的意义

任何产物中“游离"或可用水会影响产物的质量和保质期。这在受到高度管制的制药、食品和化妆品行业尤其重要。如果产物中水分过多,就会有微生物生长和水迁移的风险。这可能导致结块、一致性或味道改变、营养减少或产物价值受影响,以及储存和保质期缩短。

测量水活性使得生产和保存过程监测、控制和优化成为可能,以确保对水分敏感的产物的物理、化学和微生物稳定性。

冠亚牌水分活度仪产物介绍:

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